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Lauwarmer Nudelsalat

Zutaten: (für 4 Portionen)

  • 250 Gramm Kirschtomaten
  • 2 Kugeln Mozzarella light (a 125 g)
  • 1 Bund Basilikum
  • 400 Gramm kurze Nudeln (z.B. Penne)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL weißer Balsam-Essig (oder Weinessig)
  • 4 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Pesto
  • 1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Tomaten abspülen und halbieren, Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren, über die noch warmen Nudeln geben und 30 Minuten ziehen lassen. Das Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Basilikum, Tomaten und Mozzarella unter die Nudeln heben, eventuell noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Pesto abschmecken.

Kann ideal als Beilage beim Grillen gereicht werden.